mercoledì 15 ottobre 2014

PESTO…E CONTINUANO A CHIAMARLO GENOVESE!




L'Italia è il Paese delle Meraviglie.
Se chiedi ad un genovese la ricetta del "Pesto genovese" di certo non sarà coerente con quello che si ritrova nelle etichette di questi tre prodotti che abbiamo acquistato in un supermercato. 

 
Secondo la BARILLA gli ingredienti sono 14.
Denominazione di vendita "I Pesti alla Genovese" con basilico fresco.
Ingredienti in ordine crescente: 
1) Olio di semi di girasole 44,5%
2) Basilico 30%
3) Anacardi;
4) Grana Padano DOP 4,5% (lisozima da uovo);
5) Siero di latte in polvere;
6) sale;
7) Pecorino romano DOP 1,2%;
8) zucchero;
9) olio extravergine di oliva 1%;
10) estratto di basilico;
11) aroma naturale (latte);
12) aglio;
13) latticello in polvere (latte);
14) correttore di acidità: acido lattico;
può contenere tracce di altra frutta a guscio;
Gli ingredienti sottolineati possono provocare reazione in persone allergiche o intolleranti.

Secondo la COOP sono 11.
Denominazione di vendita "Pesto con Basilico Genovese DOP".
Ingredienti in ordine crescente: 
1) Basilico Genovese DOP 35%;
2) Olio di semi di girasole;
3) anacardi;
4) olio extravergine di oliva 10%;
5) Grana Padano DOP (latte vaccino, sale, caglio, lisozima da uovo) 6%;
6) Pecorino romano DOP (latte ovino,sale, caglio) 4%;
7) sale;
8) pinoli 1%;
9) correttore di acidità: acido lattico;
10) aglio 0,5%;
11) antiossidante: acido ascorbico.
Gli ingredienti sottolineati possono provocare reazione in persone allergiche o intolleranti.




Secondo ALMAVERDE BIO sono 11.
Denominazione di vendita "Pesto alla Genovese Biologico".
Ingredienti in ordine crescente: 
1) Olio di semi di girasole;
2) Basilico 36%;
3) Formaggio;
4) Anacardi;
5) sale;
6) Pinoli;
7) Olio extravergine di oliva;
8) patate;
9) sciroppo di fruttosio;
10) aromi naturali;
11) correttore di acidità: acido lattico.
Gli ingredienti sottolineati sono biologici.

Mentre i prodotti commerciali contengono gli ingredienti più eterogenei, gli ingredienti riportati dal Disciplinare di produzione per il "Pesto Genovese" sono questi 8:
1) Basilico genovese DOP;
2) Olio extravergine di oliva nazionale;
3) Formaggio DOP "Parmigiano Reggiano" o "Grana padano" grattugiato;

4) Formaggio pecorino DOP;
5) aglio;

6) pinoli;
7) noci (facoltative);
8) sale marino.


Vedi questo video per saperne di più:
https://www.youtube.com/watch?v=pYOeztNUoL4

Il Basilico Genovese DOP è prodotto secondo il disciplinare del Consorzio di Tutela Basilico Genovese DOP (http://www.basilicogenovese.it) . 

Ci sembra che ogni commento sia superfluo. 
ACU si riserva di verificare presso le Autorità competenti la correttezza di quanto fin qui  riscontrato. Intanto invitiamo tutti i consumatori a segnalarci le incongruenze che incontrano nella denominazione e negli ingredienti dei prodotti industriali. 


Gianni Cavinato
Tecnologo Alimentare
Presidente Nazionale ACU Associazione Consumatori Utenti (http://www.associazioneacu.org/)

Nessun commento: